Atelier chocolats !

L'envie m'a pris de faire des orangettes pour les fêtes, comme j'avais fait il y a deux ans, alors avec un peu de motivation (après coup, en fait il en faut beaucoup) et beaucoup de chocolat ainsi que de temps, j'y suis arrivée. Donc je vous donne la recette, illustrée par mes jolies photos évidemment !

pour 500g d'orangettes : 

 - 3 grosses oranges à peau épaisse non traitées 

 - 250g de sucre en poudre

 - 50cl d'eau minérale

 - 400 à 500g de chocolat noir de couverture (de 64 à 70% de cacao)

1) Laver et brosser les oranges. Inciser la peau en quatre (ne pas atteindre la chair) et la retirer avec le maximum de peau blanche.

2) Mettre les écorces dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes et égoutter. Renouveler l'opération.

3) Egoutter les écorces et laisser refroidir dans la passoire. Détailler les quartiers en lamelles d'environ un demi centimètre de large. Réserver.

4) Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50cl d'eau à bouillir. A ébullition, plonger les oranges et laisser frémir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir le sirop. Renouveler l'opération deux fois en laissant refroidir le sirop. Les orangettes deviennent translucides.

5) Une fois confites et refroidies, les laisser reposer sur une grille, une nuit ou une journée mais pas plus.

6) Raper le chocolat dans un saladier et le faire fondre au bain-marie. Le tempérer à 32°C (là honnêtement j'ai fait au pif au mètre !).
Tremper les orangettes dans le chocolat, les tourner et les égoutter. Les poser sur du papier guitare ou sulfurisé.

Et voila, à l'arrivée 1,5kg d'orangettes, oui je suis une grande tarée j'ai triplé les doses, et le temps passé en cuisine aussi, l'enrobage prend un moment quand même !