Après la recette de mes orangettes, dans la saga recettes de chocolats, de fêtes, et compagnie, je vous présente la recette de mes chocolats pralinés ! (et miaaam miaaam !!) Il faut avoir la motivation, car ici aussi l'enrobage prend du temps, par contre la ganache est ultra rapide et simple à faire !
Pour 200 chocolats environ :
- 400 g de chocolat "pralinoise" (poulain)
- 200 g de chocolat noir orange (Lindt)
- 50 g de praliné en grains (Vahiné)
- 150 g de crème fleurette
- 700 g de chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe d'arôme d'orange
- 50 g de Cointreau
- 50 g de Sorbitol (en pharmacie)
- 50 g d'amandes hachées
- 200 g de sucre glace
Préparation : 120 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 250 mn
1) Bouillir la crème avec le sorbitol et l'arôme d'orange.
2) Fondre au bain-marie le chocolat pralinoise, le chocolat noir, le praliné et 100g de chocolat au lait cassé en petits morceaux.
3) Verser la crème dans les chocolats fondus, ajouter le Cointreau, bien remuer, laisser reposer environ 2h au réfrigérateur.
4) Lorsque l'appareil est assez ferme, le dresser en boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec l'aide d'une poche à douille de 10mm. Découper ces boudins en morceaux de 3cm environ.
5) Hacher le chocolat au lait restant, en fondre 400g au bain-marie (45°C environ). Retirer du bain-marie et ajouter les 200g restant. Maintenir le récipient dans un bain-marie tiède (28°C). Préparer un plat et y mettre le sucre glace.
6) Finition muscadine : Tremper les morceaux de ganache dans le chocolat au lait à l'aide d'une fourchette puis les faire rouler dans le sucre glace.
FInition rocher : Faire des boules avec les boudins de ganache, ajouter les amandes hachées dans le chocolat au lait. Tremper les boules de ganache dans le chocolat au lait, ôter l'excédent et mettre à refroidir sur du papier sulfurisé.
Ci-dessus mes rochers pralinés !!
